Sabor francés se fusiona con el espíritu de la Ciudad de Primavera en China

David Adrian Janke ha creado un espacio singular que fusiona las tradiciones culinarias francesas con los ingredientes locales de Kunming, en la provincia de Yunnan, China. Su cafetería À Table se ha convertido en un punto de encuentro donde los sabores franceses se mezclan con la frescura de productos autóctonos.

En el ambiente acogedor de À Table, los clientes se ven envueltos en aromas tentadores y sonidos de conversaciones animadas. El establecimiento, que presenta una decoración de madera, es operado por Vincent Aguesse, un francés que se ha adaptado a la cultura local y que se comunica en chino con fluidez.

El nombre de la cafetería, À Table, que en francés significa 'ven a comer, la comida está servida', refleja una costumbre familiar que Aguesse desea compartir con los comensales chinos. Al recordar su infancia en Francia, destaca la importancia de la comida como un evento familiar y cultural.

Aguesse se trasladó a Kunming hace once años, acompañado de su esposa, y rápidamente se enamoró de la riqueza de los ingredientes disponibles en la región. En Yunnan, se siente afortunado por la variedad de frutas y verduras que puede encontrar durante todo el año.

Con el tiempo y tras adquirir experiencia en panadería, Aguesse ha comenzado a experimentar con recetas que combinan sabores occidentales y locales. Una de sus creaciones destacadas es un pretzel relleno de rábano seco y cuajada de frijol fermentada, que ha sido bien recibido por sus clientes.

A finales de 2022, Aguesse recibió la Tarjeta de Identidad de Residente Permanente Extranjero en China, un documento que le brinda la oportunidad de cimentar su estancia y contribuir a la comunidad. Expresa su deseo de abrir una escuela para capacitar a futuros panaderos en Kunming.

El sentido de pertenencia de Aguesse en Kunming ha crecido con el tiempo. Comentó que ha sido bien recibido y siente que formar parte de la comunidad es esencial para cualquier persona migrante que busca establecerse en un nuevo país.

Agradece el apoyo del gobierno chino, mencionando que ha sido un gran aliado en la promoción de la cultura culinaria occidental en el país. También participa en numerosos eventos que celebran esta interconexión cultural.

Aguesse aconseja a amigos y conocidos que visiten China para experimentar el ambiente empresarial por sí mismos, sin dejarse influir por noticias externas. Considera que la vivencia directa ofrece una perspectiva valiosa sobre el crecimiento y desarrollo de la nación.

Con una visión positiva sobre el futuro, Aguesse concluye que las iniciativas en China están enfocadas en el bienestar de su población y en fomentar oportunidades de negocio, reafirmando su deseo de seguir viviendo y trabajando en el país.